Non c’è paragone tra le erbe fresche e quelle essiccate. Nei piatti crudi come insalate, condimenti, pesto e guarnizioni, le erbe fresche sono indispensabili.
Hanno un sapore superiore rispetto alle loro controparti essiccate. Il loro principale svantaggio è che devono essere preparate.
Le erbe essiccate sono pronte all’uso, mentre le erbe fresche devono essere lavate, spogliate e tritate. A seconda dell’erba, questo processo può richiedere molto tempo.
Se ami usare le erbe fresche, conosci il rimuovi-foglie, uno strumento sottovalutato che ti aiuta nella preparazione più veloce. I rimuovi-foglie, come suggerisce il nome, aiutano a rimuovere le foglie dai gambi.
Hanno diversi diametri di fori per ospitare diverse erbe. Basta infilare il gambo nel foro più piccolo che si adatta e tirarlo attraverso fino a quando tutte le foglie cadono.
Alcuni rimuovi-foglie hanno anche fori più grandi per rimuovere il cavolo riccio o altre piante verdi.
Alcuni modelli possono anche avere una lama con cui puoi spogliare e tritare le erbe con lo stesso strumento. Altri hanno ciotole attaccate per raccogliere le foglie mentre cadono attraverso i fori.
Questa tecnologia ha il potenziale per rivoluzionare il modo in cui le persone cucinano con le erbe fresche. Dopo aver visto quanto velocemente lavora il rimuovi-foglie, potrebbero essere ispirate ad usare le erbe più spesso.
Potrebbe persino ispirare gli chef dilettanti a provare diverse erbe per la prima volta. Ecco quindi alcuni punti da considerare.
Per iniziare, lava e asciuga immediatamente tutte le erbe fresche che acquisti per rimuovere eventuali parassiti o sporcizia.
Avvolgi le erbe in carta assorbente e mettile in sacchetti ermetici. La carta assorbente aiuta a mantenere le erbe fresche, ma usale entro pochi giorni per ottenere il massimo aroma.
Fortunatamente, ci sono numerose opportunità per gustare i loro diversi sapori.
Il basilico è una delle erbe più popolari, forse a causa del suo sapore dolce e leggermente piccante. Viene spesso usato in ricette mediterranee, ma può essere utilizzato anche in altre cucine.
Per ottenere il meglio dal tuo basilico, aggiungi le foglie (non i gambi) verso la fine del processo di cottura, che tu stia preparando pesce, pollo o una salsa per la pasta fatta in casa.
Il rosmarino è una pianta difficile da trattare, il che lo rende ideale per il rimuovi-foglie. Tuttavia, le foglie hanno un fantastico sapore legnoso e resinato.
Questo lo rende ideale per piatti come costine di agnello, pollame, arrosti di manzo e patate arrosto. È anche ottimo per il pane piatto, le patatine dolci e persino le torte.
Il coriandolo, spesso chiamato anche coriandolo, è un’erba controversa. Alcune persone amano il suo sapore fresco e speziato, mentre altre sostengono che abbia un retrogusto di sapone.
Tuttavia, è un ingrediente comune nella cucina asiatica e latinoamericana. Il coriandolo è gustoso sia crudo che cotto e ha sapore senza essere invadente.
Aneto: l’aneto è un ingrediente comune nella cucina tedesca e scandinava. Ha un sapore delicato, forte, fresco e terroso. Si abbina bene con vari piatti come pollame, yogurt, frutti di mare, insalate, zuppe e piatti a base di uova come la quiche.
Maggiorana: la maggiorana ha un sapore più delicato dell’origano, ma è comunque robusta. Si abbina bene a verdure e carne, ma può anche essere utilizzata per insaporire insalate, zuppe, salse, pesce e altri piatti.
Mentre le foglie vengono utilizzate in questi piatti, conserva i gambi per intensificare il sapore di un brodo o di una zuppa.
Il timo si trova nella cucina francese. Il suo aroma floreale e sapore deciso completano i piatti senza sovrastare gli altri ingredienti.
Un rimuovi-foglie, come per il rosmarino, può facilitare la preparazione del timo. Si abbina bene con il pollo arrosto, il pane, le patate e i cocktail.
La menta: sebbene molte persone associino la menta a bevande e dolci, ci sono molte altre possibilità per gustare questa erba. Si abbina bene a insalate, pollame, curry e panini. Può anche essere usata per ravvivare una macedonia di frutta.
Il prezzemolo: grazie al suo sapore fresco e delicato, il prezzemolo è un’altra erba utile e popolare. Mentre le foglie sono più efficaci, anche i gambi possono essere utilizzati durante la cottura.
Usalo come guarnizione per insaporire le zuppe o per dare un tocco ai tuoi piatti di insalata. Le possibilità sono quasi infinite, ma il prezzemolo si abbina particolarmente bene a pasta, burro, uova e limone.
L’origano ha un sapore forte, indispensabile in ricette come chili, pasta e sughi per la pizza. A differenza di erbe come il basilico, l’origano può resistere al calore, quindi usalo all’inizio del processo di cottura.
Tuttavia, usa l’origano con parsimonia in modo che non copra gli altri ingredienti. Conserva i gambi per insaporire brodi e zuppe.