Non c’è confronto tra le erbe fresche e quelle essiccate. Nei piatti crudi come insalate, condimenti, pesto e guarnizioni, le erbe fresche sono indispensabili.
Hanno un gusto superiore rispetto alle controparti secche. Il loro principale svantaggio è che devono essere preparate.
Le erbe essiccate sono pronte all’uso, mentre le erbe fresche devono essere lavate, spogliate e tritate. A seconda dell’erba, questo processo può richiedere molto tempo.
Se ti piace usare le erbe fresche, prendi familiarità con lo spennellatore di erbe, uno strumento sottovalutato che ti aiuta nella preparazione più rapida. Gli spennellatori di erbe, come suggerisce il nome, aiutano a rimuovere le foglie dai gambi.
Hanno diverse dimensioni dei fori per accogliere diverse erbe. Basta inserire il gambo nel più piccolo foro che si adatta e tirare attraverso fino a quando tutte le foglie cadono.
Alcuni spennellatori hanno anche grandi fori per rimuovere il cavolo riccio o altre piante verdi.
Alcuni modelli possono anche avere una lama con cui è possibile spennellare e tritare le erbe con lo stesso strumento. Altri hanno ciotole attaccate per raccogliere le foglie quando cadono attraverso le aperture.
Questa tecnologia ha il potenziale per rivoluzionare il modo in cui le persone cucinano con le erbe fresche. Dopo aver visto quanto rapidamente funziona lo spennellatore, potrebbero essere ispirate a utilizzare più spesso le erbe.
Potrebbe persino ispirare gli chef dilettanti a provare diverse erbe per la prima volta. Quindi ecco alcuni punti da considerare.
Per cominciare, lava e asciuga immediatamente tutte le erbe fresche che acquisti per rimuovere eventuali parassiti o sporcizia.
Avvolgi le erbe in carta assorbente e mettile in sacchetti sigillabili. La carta assorbente aiuta a mantenere le erbe fresche, ma usala entro pochi giorni per ottenere il massimo aroma.
Fortunatamente, ci sono numerose possibilità per gustare i loro diversi sapori.
Il basilico è una delle erbe più popolari, forse per il suo gusto dolce e leggermente piccante. Viene spesso utilizzato in ricette mediterranee ma può essere impiegato anche in altre cucine.
Se vuoi ottenere il meglio dal tuo basilico, aggiungi le foglie (non i gambi) verso la fine del processo di cottura, che tu stia preparando pesce, pollo o una salsa per la pasta fatta in casa.
Il rosmarino è una pianta difficile da lavorare, il che lo rende ideale per lo spennellatore di erbe. Tuttavia, le foglie hanno un fantastico sapore legnoso e resinoso.
Questo lo rende ideale per piatti come costine d’agnello, pollo, arrosti di manzo e patate arrosto. Si abbina bene anche con il pane piatto, le patate dolci fritte e persino i dolci.
Il coriandolo, spesso noto anche come prezzemolo cinese, è un’erba controversa. Alcune persone amano il suo gusto fresco e speziato, mentre altre sostengono che abbia un sapore di sapone.
Tuttavia, è un ingrediente comune nella cucina asiatica e latinoamericana. Il coriandolo ha un buon sapore sia crudo che cotto ed è saporito senza essere invadente.
Aneto – L’aneto è un ingrediente comune nella cucina tedesca e scandinava. Ha un sapore delicato, robusto, fresco e terroso. Si abbina bene a vari piatti come pollame, yogurt, frutti di mare, insalate, zuppe e piatti a base di uova come la quiche.
Maggiorana – La maggiorana ha un sapore più delicato rispetto all’origano, ma è comunque robusta. Si abbina bene a verdure e carne, ma può essere utilizzata anche per insaporire insalate, zuppe, salse, pesce e altri piatti.
Mentre le foglie vengono utilizzate in questi piatti, mantieni i gambi per intensificare il sapore di un brodo o di una zuppa.
Il timo è presente nella cucina francese. Il suo aroma floreale e il sapore deciso completano i piatti senza sovrastare gli altri ingredienti.
Uno spennellatore di erbe, come per il rosmarino, può facilitare la preparazione del timo. Si abbina bene al pollo arrosto, al pane, alle patate e ai cocktail.
La menta – Sebbene molte persone associno la menta a bevande e dolci, ci sono molte altre modalità per gustare questa erba. Si abbina bene alle insalate, al pollame, ai curry e ai panini. Può anche essere utilizzata per dare una sferzata a un’insalata di frutta.
Il prezzemolo – Grazie al suo sapore fresco e delicato, il prezzemolo è un’altra erba utile e popolare. Mentre le foglie sono le più efficaci, anche i gambi possono essere utilizzati durante la cottura.
Usalo come guarnizione per insaporire le zuppe o per dare un tocco di freschezza alle insalate. Le possibilità sono praticamente infinite, ma il prezzemolo si abbina particolarmente bene alla pasta, al burro, alle uova e al limone.
L’origano ha un sapore deciso che è indispensabile in ricette come chili, pasta e salsa per pizza. A differenza di erbe come il basilico, l’origano può resistere al calore, quindi usalo all’inizio del processo di cottura.
Tuttavia, usa l’origano con parsimonia in modo che non copra gli altri ingredienti. Mantieni i gambi per insaporire brodi e zuppe.